10分鐘懶人食譜之下酒菜系列:三杯中卷|卡卡生活

10分鐘懶人食譜之下酒菜系列:三杯中卷,三杯料理看似複雜,但煮法其實非常簡單,除了雞和中卷以外,還有很多食材適合做三杯料理,例如三杯田雞、三杯魷魚、三杯杏包菇等等,原本「三杯」是指麻油一杯、醬油一杯、米酒一杯,用這三杯來燉煮主材料。不過經過小編多次試驗後,分享自家改良版的三杯中卷,必定可讓小孩扒光一碗飯!

準備材料
老薑、蒜頭、青蔥、九層塔(也可以用羅勒葉替代)、麻油、醬油、米酒、砂糖

料理方式

  1. 首先把薑跟蒜頭切片跟青蔥切段並把九層塔摘好,洗淨晾乾
  2. 新鮮的中卷需過水燙約5秒,之後進行三杯料理時可以讓中卷更快入味且比較不容易出水
  3. 用食用油把薑、蒜、青蔥爆香,待香味出來後,再倒入些許麻油把薑片爆香至有點乾乾扁扁樣
  4. 把已川燙過中卷丟入拌炒,並加入醬油一杯、米酒一杯、砂糖0.5杯,繼續炒到湯汁收乾呈現黏稠焦香的醬汁
  5. 最後起鍋前,撒上九層塔跟些許麻油即可完成一道美味的三杯中卷




美味秘訣

  1. 喜歡吃辣的人可以加入辣椒爆香
  2. 只有在料理中卷時,需多加一道過水手續,三杯田雞、三杯魷魚、三杯杏包菇則可以直接放置鍋中拌炒
  3. 麻油不耐高溫,如果用麻油爆香,很容易苦了。所以建議先用食用油爆香薑片,等薑味出來後再加上麻油爆香,最後要上桌前,再次酌量加入麻油

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