新手必學之零失敗 | 手撕麵包(氣炸鍋&烤箱版本)

這周末臨時起意路過烘培行就買了一包高筋麵粉也因此開啟了另條不歸路?!
卡卡完完全全沒有做過麵包,所以家裡自然不會有攪拌機跟麵包機這類配備,因此,第一顆麵包就在全程純手工揉麵糰揉出來了,揉呀揉的過程一度讓我懷疑起人生?到底我又是被那個雷劈到突然想玩麵團?(結論是隔天起床後肱二頭肌酸到不行)

不過,自己手揉的麵包吃起來就是很單純的麥香、奶油香、牛奶香,特別是聽到孩子們一口咬下便脫口而出的「好吃!100分!」頓時讓媽媽覺得一切都值得了😍

準備材料

料理方式
      • 把高筋麵粉300g、砂糖40g、蛋1顆、冰水80g、冰牛奶60g材料先攪拌成糰,在攪拌之初的麵團非常黏但一定要攪拌均勻,在夏天建議放置冰箱冷藏靜置45分鐘,讓麵團進行水合自我分解,冬天則可放室溫
      • 取出冷藏的麵團後再分次加入酵母、塩、奶油攪拌並開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏,這時候就是一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
      • 將步驟2的麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘。
      • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡
        5.排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約15-20分鐘
      • 排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約15-20分鐘
      • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後,再把麵糰平均分成一樣的重量後(我的每顆小麵糰大概是55克)平均排在抹油的烤模當中,再放置烤箱中轉發酵模式,烤箱溫度40度/5分鐘,進行第三次發酵20分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右
      • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤180度/20分鐘;放入氣炸鍋170度/10分鐘氣炸







    貼心提醒
        • 溫度、濕度影響發酵的時間長短,這個應該就是烘培大師們厲害的地方,當然我這個新手就是觀察(哈哈哈~眼睛看麵團有沒有長大長胖、用手戳戳發酵後的麵團表面是否不太會回彈)
        • 塗蛋液vs.原色:有刷蛋液的麵包表面光亮的不得了,吃起來更是帶有淡淡的雞蛋香
        • 氣炸鍋vs.烤箱:以烤麵包的時間來說,氣炸鍋只需要烤箱的1/2時間,口感上孩子們喜歡烤箱多一點

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