鹽奶油餐捲是卡卡每次到麵包店必買的一款麵包，表皮酥香但又鬆軟，吃起來就是淡淡的奶油香加上一點點鹹鹹的鹽巴味，算是一款很簡單的味道但卻很耐吃．這次的鹽奶油餐捲我是採取直接法，算是最快速的麵包作法，雖然是用最短的發酵時間但最能展現小麥風味的做法。唯一缺點是保水度略差
準備材料
高筋麵粉300g、砂糖36g、鹽4g、即溶速發酵母3g、無鹽奶油45g、蛋1顆、冰牛奶165g、有鹽奶油65 g
料理方式
- 把高筋麵粉300g、砂糖36g、鹽4g、即溶速發酵母3g、蛋1顆、冰牛奶165g把材料攪拌均勻後，再加入無鹽奶油45g後開始揉麵團，剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏，這時候就是一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
- 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後，在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
- 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大)，再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後，把大麵團分成13等份的小麵糰，每個小麵糰都是45g，再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜，做二次發酵約30分鐘
- 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後再把小麵糰桿平成漏斗狀，在漏斗狀的底部最寬處放入5g的有鹽奶油，把麵團由寬至窄的方向捲，再放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度)，進行第三次發酵50分鐘，這時候麵團會再長大1.5倍左右，便可以在麵團上塗抹已融合的奶油跟灑上海鹽裝飾
- 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火220度下火200度烤20分鐘；放入氣炸鍋分成兩次氣炸，第一次160度/8分鐘氣炸，第二次再用200度/2分鐘
氣炸鍋氣炸溫度設定
- 把麵糰放入氣炸鍋分成兩次氣炸，第一次160度/8分鐘氣炸，第二次再用200度/2分鐘</li
該如何判斷麵團發酵了沒？
- 觀察麵團膨脹的體積：發酵過程中產生的二氧化碳會讓麵糰膨脹。只要給夠時間發酵，麵團應該能膨大為原先的至少2倍大
- 觀察麵團的外觀跟觸感：發酵好的麵團表面光滑且手摸起來不黏手而乾燥，輕輕拿起能感受其輕盈感和空氣感
- 手指測試：將食指從指尖到第二指節沾滿麵粉後從麵團中央按下後拔出，按壓下去的凹洞會稍稍回彈但但不會回復至原本的狀態且留下指痕
該如何把麵團拉出薄膜
- 看了蠻多麵包食譜後，不得不說麵團拉出薄膜是需要經驗跟手感的累積，因為照著食譜把在所有材料都放入後也可能會失敗；正確來說，麵團軟硬是需要根據當下做的麵團狀態再調整水量跟麵粉含量，我沒檢測工具因此只能抽象來說，只要整個麵團摸起來是有點濕就差不多
