懶人食譜之竹筍排骨湯

卡卡家的孩子超愛竹筍的,但竹筍的種類其實有好多種,每種竹筍的吃法也不一樣,以下就是簡單的分類給大家方便了解囉!

  • 桂竹筍:肉質較硬、纖維較多,常被拿來做成桶筍與加工製成筍乾販售,最適合拿來搭配炒肉絲或燉、滷
  • 孟宗筍(冬筍/春筍):肉質鮮甜、清脆爽口,表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛,但因為產量少所以價格偏高,最適合拿來煮湯
  • 麻竹筍:體積最大、價格較便宜,最適合尖端較嫩處涼拌、中段切絲熱炒
  • 綠竹筍:矮胖短形、外觀像牛角彎曲、肉質細嫩、纖維少、口感佳,最適合拿來涼拌
  • 箭竹筍:又稱「劍筍」,入口脆嫩,口感鮮美,產季短(約為每年3月中至4月底),最適合快炒或煮湯

  • 準備材料

    竹筍、排骨、米酒、鹽巴、薑

    料理方式
      1. 燒滾熱水後川燙排骨做去血水的動作,此血水要倒掉不可用
      2. 把步驟一的排骨、薑片跟竹筍放入冷水中煮30分鐘
      3. 最後再倒入米酒煮10分鐘後再撒入鹽巴





    竹筍保存訣竅
  • 新鮮竹筍在採收後放置常溫下會容易纖維化,可以用白紙或者是廚房紙巾包好後並在外層套上塑膠袋不要使裏頭水份蒸發,再放入冰箱冷藏即可

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