一般傳統的麻油雞湯都是需要比較多的麻油跟酒，喝起來是濃郁帶有麻有跟酒香，但就比較不適合給孩子或者是不太喝酒的朋友，因此卡卡今天分享的是清爽版的麻油雞湯，保有麻油的香氣跟米酒燒開後的清甜．
食材準備
雞腿、雞骨架、麻油、老薑、鹽巴、米酒、水、酪梨油
料理方式
- 燒滾水後川燙雞骨架做去血水的動作，血水要倒掉不可用
- 平底鍋放入適量的油來爆香薑片，等到薑片呈現乾扁狀後放入麻油跟雞肉
- 把雞肉均勻翻炒出香味且表面呈現焦黃色
- 在湯鍋內加入步驟三的雞肉、川燙過的雞骨架以及適量米酒滾開後再加入與酒等比例的水，最後雞肉熟透後再撒入適量鹽巴跟淋上些許麻油
美味秘訣
- 全酒麻油雞湯不加水直接把酒加滿
- 薑片最好使用老薑，味道會比較濃郁
- 麻油不耐高溫爆香薑片請用一般油
- 鹽巴一定要最後起鍋前再放