懶人食譜之清爽版麻油雞湯

一般傳統的麻油雞湯都是需要比較多的麻油跟酒,喝起來是濃郁帶有麻有跟酒香,但就比較不適合給孩子或者是不太喝酒的朋友,因此卡卡今天分享的是清爽版的麻油雞湯,保有麻油的香氣跟米酒燒開後的清甜.

食材準備

雞腿、雞骨架、麻油、老薑、鹽巴、米酒、水、酪梨油

料理方式
  1. 燒滾水後川燙雞骨架做去血水的動作,血水要倒掉不可用
  2. 平底鍋放入適量的油來爆香薑片,等到薑片呈現乾扁狀後放入麻油跟雞肉
  3. 把雞肉均勻翻炒出香味且表面呈現焦黃色
  4. 在湯鍋內加入步驟三的雞肉以及適量米酒滾開後再加入與酒等比例的水,最後雞肉熟透後再撒入適量鹽巴跟淋上些許麻油




美味秘訣
  1. 全酒麻油雞湯不加水直接把酒加滿
  2. 薑片最好使用老薑,味道會比較濃郁
  3. 麻油不耐高溫爆香薑片請用一般油
  4. 鹽巴一定要最後起鍋前再放

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