新手必學之零失敗 |蔓越莓乳酪麵包

酸酸甜甜的蔓越莓搭配上質地細膩充滿奶香的cream cheese絕對是不少女生的最愛,這次是第一次嘗試中種法來做麵包,據說這種做法是媽媽們最愛的一種,因為有別於直接法他是透過冷藏讓麵糰持續發酵後再混入主麵團的一種作法,這款麵包吃起來組織細緻柔軟而且富有彈性,以下是卡卡的不專業心得分享

  • 一般直接法麵粉若是方換算成中種法的話,中種是採用原配方中70%的麵粉加上60~63%的水份(含雞蛋)及酵母先行攪拌搓揉到均勻後放置冰箱冷藏約12~18小時,之後再把剩下的材料做成主麵團並且同時混入發酵好的中種麵團一起攪拌到撐的起膜的程度,再進行第2次發酵然後整形,再進行最後發酵
  • 手揉麵團時有時候麵團會越打越黏,這有可能是因為水加太快,因此,卡卡建議任何配方中的液體都要先保留部份慢慢加,麵團就不會糊糊沾手

準備材料
  • 中種麵團:高筋麵粉175g、水105g、酵母2g
  • 主麵團:高筋麵粉75g、鹽巴3g、砂糖30g、牛奶65g、酵母2g、無鹽奶油25g
  • 內餡:CREAM CHEESE 180g、蔓越莓90g、過篩糖粉15g

料理方式
  • 首先製作中種麵團,把高筋麵粉175g、水105g、酵母2g材料攪拌均勻後,麵團收圓移置密封保鮮盒,放入冰箱冷藏12~18小時
  • 將中種麵團撕成小塊後加入主麵團(高筋麵粉75g、鹽巴3g、砂糖30g、牛奶65g、酵母2g、無鹽奶油25g)後並揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可),再次把麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成8個60g麵團,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 把用熱水沖過的蔓越莓和cream cheese跟糖粉攪拌均勻後包入麵團
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成8個60g小麵團,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度下火200度烤15分鐘















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