新手必學之零失敗 |芒果奇異果泡芙

泡芙算是看似簡單但其實算是蠻有挑戰性的甜點,因為有可能某個環節不對,泡芙可能就澎不起來變成餅乾,所以這篇算是分享自己的心得給和我一樣的烘培新手囉!

準備材料

法國麵粉(T55)60g、、砂糖2g、牛奶50g、水50g、鹽巴2g、無鹽奶油40g、雞蛋2顆、鮮奶油100g

料理方式
  • 把砂糖、牛奶、鹽巴、無鹽奶油、砂糖加熱煮住小滾有小泡泡後關火並加入過篩麵粉攪拌至看不到麵粉
  • 等麵團降溫至60度以下時,再把雞蛋分成2~3次分別加入並攪拌均勻
  • 麵糊不需要冷藏直接溫溫的把麵糊放置擠花袋中並擠出適度大小的麵團於烤盤中,此時烤箱同步預熱230度
  • 放進烤箱溫度190度烤25分後,把烤箱門打開並插枝筷子在烤箱門上續烤5~10分鐘等泡芙表面烤乾
  • 裝飾用的鮮奶油,直接用鮮奶油100g打至7分發即可,鮮奶油的打發很快所以可以變打變觀察,要打到有彎鉤的感覺



  • 溫馨提醒
  • 每台烤箱的功率都不太一樣,烘烤的時間請以泡芙的狀態做判斷
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