新手必學之零失敗 | 巧克力戚風蛋糕

戚風蛋糕算是款很基礎的蛋糕,但看似簡單其實要做成功還是有一點點難度,一顆成功的戚風蛋糕,除了蛋白打發很重要,烤溫的掌握也很重要,不然容易會烤出縮腰、炸裂或者是坍塌的戚風蛋糕,但只要抓到訣竅,就能夠變化出不同口味的戚風蛋糕。

卡卡的作法是懶人偷吃步,先用手持攪拌把蛋白打發好後直接換打另一盆只有沒加麵粉的蛋黃糊,是不是聽起來就很方便!這樣做出來的戚風蛋糕吃起來超級綿密而且蛋糕體還充滿彈性唷!

準備材料

低筋麵粉65g、檸檬3cc、砂糖40g、牛奶40g、油40g、雞蛋4顆、巧克力粉5g

料理方式
  • 用中低速打發蛋白,到蛋白出現粗泡時加檸檬汁,在打發蛋白過程中把40g砂糖分成三次慢慢加入,蛋白需要打到拉起來是尖角或是小彎勾
  • 之後攪拌棒用中低速換來打發加了蛋黃、牛奶40g、油40g、巧克力粉 的這盆,打發時間約3分鐘左右,再把低筋麵粉過篩拌均勻
  • 把打發的蛋白取1/3量拌入蛋黃糊攪拌均勻後,再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊並用打蛋器拌至九分均勻後,換成刮刀輕輕用切的手法確認所有的蛋黃蛋白都攪拌均勻,在這個時候烤箱可以同步預熱150度
  • 把麵糊從高往下倒入戚風蛋糕模後震出空氣,放入烤箱150度烤35分鐘再轉上火170度下火150度烤10分鐘上色,最後取出倒扣至完全放涼才脫膜
  • 溫馨提醒
  • 每台烤箱的功率都不太一樣,烘烤的時間請以蛋糕的狀態做判斷
  • 如果怕蛋糕沒烤熟的話,可以用如竹籤插到最底部拉出來沒有沾到麵糊是乾淨就是熟的,一般來說,戚風會膨脹到最高的狀態後,慢慢會下沉2~4cm才會是烤熟的狀態
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