新手必學之零失敗 | 寶可夢pokemon皮卡丘煉乳餐包

繼之前分享過的麵包超人奶酥包跟獅子鬆鬆包後,這次分享的是孩子們最愛的寶可夢皮卡丘精靈球,做法跟一般麵包的前置作業都一樣,只要在最後的整形階段在麵團內加入南瓜粉、紅麴粉、竹炭粉進行調色並揉均勻再捏出皮卡丘跟精靈球便完成

準備材料

高筋麵粉200g、鮮奶130g、煉乳20g、砂糖20g、速發酵母3g、鹽巴3g、無鹽奶油25g、天然南瓜粉、紅麴粉、竹炭粉

料理方式
  • 把高筋麵粉200g、鮮奶120g、煉乳20g、砂糖20g材料先攪拌成糰,放置冰箱冷藏靜置至少45分鐘,讓麵團進行水合自我分解
  • 取出冷藏的麵團後加入酵母、鹽以及鮮奶10g攪拌均勻後,再放入奶油揉出薄膜(擴展階段即可)
  • 將步驟2的麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,放置烤箱轉發酵模式30度60分鐘
  • 將發酵成功的麵團,排氣並把天然南瓜粉、紅麴粉、竹炭粉混入麵團滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約15-20分鐘
  • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓並造型後,放置烤箱中轉發酵模式,烤箱溫度40度進行第三次發酵40分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度/下火190度烤18分鐘




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