新手必學之零失敗 | 台式經典菠蘿麵包

菠蘿麵包應該是許多六七年級生小時候的記憶吧?吃起來外皮酥軟有的像是餅乾的口感,味道上是偏甜的,應該是很多人的最愛!以下是卡卡的不專業心得分享

  • 在製作菠蘿麵包的過程,我覺得最需要技術的就是如何把菠蘿皮桿的薄薄,又剛剛好覆蓋到麵團上,因為一不小心菠蘿皮就會破掉,所以這次我是用保鮮膜來輔助這個包覆麵團的動作,這樣的作法,第一、可以讓菠蘿皮好包覆;第二、也可以避免菠蘿皮因為溫度而變軟而不容易桿平
  • 在最後塗抹蛋液在麵團上的動作一定要輕輕的,不然很容易把麵糰壓壞
  • 菠蘿麵包發酵後的膨脹體積超級龐大,所以麵團在烤盤上的間距要足夠

準備材料
麵團

高筋麵粉250g、砂糖60g、鹽4g、即溶速發酵母3g、無鹽奶油40g、蛋1顆、冰牛奶130g

菠蘿皮

高筋麵粉140g、糖粉90g、無鹽奶油80g、蛋1顆

麵糰料理方式
  • 把高筋麵粉250g、砂糖60g、鹽4g、即溶速發酵母3g、蛋1顆、冰牛奶130g材料攪拌均勻後,再加入無鹽奶油40g後開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏,這時候就是一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
  • 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成6等份的小麵糰,每個小麵糰都是85g,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後,把菠蘿皮蓋在麵團上並收圓後再放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度),進行第三次發酵60分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右,便可以在麵團表面上塗抹蛋黃液
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度下火210度烤10分鐘


















菠蘿皮料理方式
  • 此時可做菠蘿皮,把奶油跟糖粉混合打發後再倒入麵粉攪拌均勻後放置冰箱冷藏備用






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