新手必學之零失敗 | 台式經典奶酥麵包

奶酥麵包應該也是一款老少咸宜的台式麵包,製作方式跟一般台式麵包差不多,只是製作奶酥的餡料時一定要把每一種材料都攪拌均勻,奶油不需要打發,因為一打發後麵包進入烤箱的話,裡面的奶酥餡料容易變成流體就不是奶酥的口感了。

大人版本的奶酥麵包

兒童版本的奶酥麵包

準備材料

麵包:高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、即溶速發酵母3g、雞蛋1顆、鮮奶145ml、砂糖30g、無鹽奶油30g、鹽3g
奶酥餡:無鹽奶油80g、糖粉65g、全脂奶粉85g、雞蛋1顆、鹽1小搓

料理方式
  • 高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、酵母3g、雞蛋1顆、鮮奶145ml、砂糖30g 、鹽3g等材料攪拌均勻後,再加入無鹽奶油30g後開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且黏,必須一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
  • 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
  • 這時候可以製作奶酥,先把室溫奶油進行攪拌均勻後再加入糖粉攪拌均勻,再放入雞蛋攪拌均勻後,最後放入奶粉攪拌,就是從頭到尾把每樣材料攪拌均勻,製作完畢要先放入冰箱冷藏30分鐘再使用
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成數個小麵糰都是60g,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後再把奶酥包進麵團後放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度),進行第三次發酵60分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度下火190度烤15分鐘






您可能也會喜歡…

%d 位部落客按了讚: