新手必學之零失敗|義式經典提拉米酥

提拉米蘇應該是最具代表性的一款義大利甜點,馬斯卡邦起士(Mascarpone Cheese)、手指餅乾、義式濃縮咖啡、威士忌是這道甜品的靈魂,因為是款家常性的甜點,所以做法非常簡單也不需要特別買模具,直接用拿家裡的保鮮盒來裝就好

這個做法是之前卡姐住在義大利時鄰居教她的,不過比例非常隨性(簡單來說,只寫了食材但沒有寫比例要多少);因此,卡卡把提拉米蘇裡面的威士忌比例提高(老吳吃完讚不絕口),特別推薦給愛喝酒的朋友

準備材料

馬斯卡邦起士1公升(Mascarpone Cheese)、雞蛋7顆、砂糖150g、咖啡275g、威士忌160g、手指餅乾400g、巧克力粉適量

*這個配方可做約四個保鮮盒

料理方式
  • 用中低速打發蛋白到出現粗泡時加檸檬汁,打發蛋白過程中把40g砂糖分成三次慢慢加入,蛋白需要打到拉起來是尖角
  • 用最低速攪均勻蛋黃後放入馬斯卡邦起士並攪拌均勻即可,不需要打發
  • 把打發的蛋白取1/3量拌入馬斯卡邦起士糊攪拌均勻後,再把剩下的蛋白倒入馬斯卡邦起士並用打蛋器拌至九分均勻後,換成刮刀輕輕用切的手法確認所有的配料都攪拌均勻
  • 第一層手指餅乾沾附咖啡跟威士忌後排成一排後,第二層塗抹馬斯卡邦起士糊,可依照個人喜歡堆疊層數,之後成品需放入冷藏至少6~8小時,食用前可撒上巧克力粉




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