不加泡打粉的檸檬Pound cake 磅蛋糕(氣炸鍋版本)

這次試做的是不加泡打粉的檸檬Pound cake 磅蛋糕,是我個人最愛的一款蛋糕,吃起來口感綿密濕潤且還帶有檸檬微酸跟砂糖的甜,酸甜酸甜的滋味非常適合搭配美式咖啡一起享用

在最原始的食譜裡,是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的雞蛋跟一磅的麵粉,每個食材都是相同比例的,因此,請不要自行減糖唷!因為你還會塗上檸檬糖漿所以這個比例不會過甜

這款蛋糕對於我這個烘培新手來說,非常有挑戰性絕非零失敗,因為很容易稍微沒控制好就會把蛋糕做成粿,分享自己的不專業心得分享:

  • 奶油軟化程度蠻重要的,最剛好的軟硬度是手指頭輕輕按下去會有一個指紋印卻不會整個坍塌
  • 如果是夏天製作建議在冷氣房,以避免在打發時奶油軟化,這樣就不容易打出質地膨鬆顏色變白
  • 拌入砂糖、雞蛋跟麵粉時,要分次少量的加,以避免加太多重量時會把原先打發奶油中的空氣壓垮
準備材料

《磅蛋糕》
無鹽奶油 100克、細砂糖 100克、低筋麵粉 100克、室溫雞蛋 2顆
《檸檬糖漿》
水 30克、細砂糖 20克、檸檬汁 25克
《檸檬糖霜》
糖粉 60克、檸檬汁 15克
*使用的烤模尺寸為 6吋蛋糕圓模型

料理方式
  • 烤模內抹上薄薄一層奶油並灑上些許麵粉後備用
  • 打盆裡加入室溫軟化的奶油,可以用用中速打約四分鐘左右,等到打發奶油顏色變白且質地膨鬆即可
  • 把細砂糖分成三次加入,避免一次加入太多,一樣用中速攪打至混合均勻,摸起來沒有砂糖顆粒感即可
  • 依序一顆一顆雞蛋分次加入,每加一顆打約30秒均勻後再加另一顆重複上述動作
  • 將麵粉分三次篩入,並用刮勺輕輕的用翻拌的方式直到看不見乾粉
  • 將拌好的麵糊倒入烤模內,敲幾下以排出空氣
  • 用170度C5分鐘預熱氣炸鍋後便可把蛋糕模放入並以170度25分鐘以及170度15分鐘兩次烘烤 (如果不確定麵糊是否熟透,可以竹籤插入蛋糕中如果沒有麵糊沾黏表示已熟)
  • 等待氣炸蛋糕時可以來檸檬糖漿,把20克砂糖跟30克熱水攪拌至砂糖融合後,再加入25克的檸檬汁拌勻並放涼備用
  • 出爐後的磅蛋糕先放5分鐘後脫模,並用竹叉在上面戳幾個洞再塗上檸檬糖漿
  • 把過篩的60克糖粉中倒入15克的檸檬汁充份攪拌(呈現白色糊狀即可)
  • 最後把糖霜淋上塗滿檸檬糖漿的磅蛋糕上並等待乾透即可享用,建議冰過後更好吃
















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