新手必學零失敗|蔓越莓司康、原味司康(scones)

年輕時的卡卡蠻愛某家店的scone特別是剛剛烤出來的司康表皮酥脆、內層口感濕潤吃起來非常鬆軟,這時候在司康裡面塗上果醬、奶油或是乳酪,最愛搭配上熱熱的茶,就是一個極端完美的英式下午茶

司康的做法非常簡單,第一、每樣材料都要冰過,例如冰奶油、冰牛奶;第二、用切拌的方式混合所有材料要避免攪拌出筋。基本上只要掌握這兩個要素大多能做出簡單美味的司康(scone)

準備材料

雞蛋1顆(一半倒入麵粉內、一半塗抹表面上色用)、蔓越莓、鹽巴適量、砂糖45g、牛奶88g、中筋麵粉210g(或者也可用高筋麵粉105g+低筋麵粉105g混合)、無鹽奶油56g、無鋁泡打粉8g

*約7顆scones

料理方式
  • 用熱水把蔓越莓乾表層的油脂沖洗掉並擦乾備用
  • 把麵粉、砂糖、無鋁泡打粉、鹽巴混合並過篩後再加入無鹽奶油用手指搓揉均勻即可
  • 把半顆雞蛋攪拌均勻後跟牛奶一起分次倒入步驟一並充份混合後黏成團,包進保鮮膜封好放置冰箱冷藏30分鐘
  • 從冰箱取出成型的司康團並混入蔓越莓乾,再用鋁罐壓出厚度約2公分高直徑3公分左右的司康大小並在表面塗上蛋液
  • 司康進烤箱前要先預熱烤箱至180度,之後以180烤18分鐘





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