新手必學之零失敗 |Lotus生乳酪焦糖蛋糕(免烤箱版本)

應該只要有在喝咖啡的朋友都會多少吃過Lotus餅乾，焦糖脆餅吃起來酥酥的又帶有淡淡的肉桂焦糖香，非常適合用來搭配咖啡一起享用，剛好父親節要到了，就用這款餅乾來做之前IG蠻紅的一款Lotus生乳酪焦糖蛋糕．

Lotus生乳酪蛋糕
全脂軟乾酪cream cheese 226g(放室溫軟化)、鮮奶油200g、砂糖45g、無糖優格80g、吉利丁7g、無鹽奶油30g、Lotus比利時蓮花薄脆餅12片93g

海鹽焦糖醬
鮮奶油50g、砂糖40g、水10g、奶油10g、海鹽一小搓

*此配方為六吋蛋糕使用

Lotus生乳酪蛋糕

輾壓碎8片Lotus比利時蓮花薄脆餅後加入奶油攪拌均勻後壓平至6吋蛋糕模底部，放入冰箱冷藏至少30分鐘

奶油乳酪cream cheese 226g放在室溫中軟化，再分別把砂糖放入後打發均勻；再另取一鋼盆把鮮奶油打發至軟性發泡

吉利丁泡冰水軟化10後，擰乾吉利丁後放置於空杯中隔水加熱直到吉利丁融化

把打發過後的奶油乳酪依序加入融化的吉利丁、無糖優格以及打發鮮奶油並攪拌均勻

把乳酪蛋糕放置冰箱凝固一個晚上後，等到乳酪蛋糕凝固後便可進行焦糖醬裝飾

焦糖醬

把砂糖跟水放入鍋中煮至焦糖色後放入鮮奶油持續攪拌均勻，最後放入無鹽奶油跟海鹽一小搓便完成