新手必學之零失敗 |蜂蜜鬆餅蛋糕

有點嬌貴的蜂蜜鬆餅蛋糕,一烤出爐就是要馬上吃,不然蛋糕就會回縮,雖然依舊口感綿密細緻、美味度不減,但好像就是少點外表蓬蓬的感覺。

這道蛋糕作法很簡單,主要就是蛋白要打到濕性發泡,拉起蛋白時,打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(約需要4-5分鐘 ),之後便是材料的混合,送進烤箱。

準備材料

低筋麵粉40g、砂糖25g、牛奶33g、雞蛋2顆、蜂蜜15g、無鋁泡打粉2g、糖粉&奶油裝飾用(適量)

料理方式
  • 把砂糖5g、牛奶33g、蛋黃2顆、蜂蜜15g放入攪拌盆內攪拌均勻,再把低筋麵粉跟無鋁泡打粉過篩拌均勻
  • 用中低速打發2顆蛋白,到蛋白出現粗泡時加第一次砂糖,在打發過程中把20g砂糖分成三次慢慢加入,蛋白需要打到拉起來是尖角或是小彎勾
  • 把打發的蛋白取1/3量拌入蛋黃糊攪拌均勻後,再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊並用打蛋器拌至九分均勻後,換成刮刀輕輕用切的手法確認所有的蛋黃蛋白都攪拌均勻,在這個時候烤箱可以同步預熱180度
  • 把麵糊從高往下倒入鑄鐵平底鍋後,震出空氣,放入烤箱180度烤10分鐘,取出後把蛋糕中間劃十字,再送入烤箱以180度烤10分鐘上色,撒上堂粉跟奶油,即可食用






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