新手必學之零失敗 |玉米起司麵包

玉米麵包絕對是孩子們的最愛,這次卡卡使用的是新鮮玉米,所以整個製作過程最費工的就是取下玉米粒,如果覺得麻煩的話,可以直接用玉米罐頭替代,但記得要用張餐巾紙把玉米粒的湯汁吸乾再包進麵團唷!

準備材料
  • 中種麵團:高筋麵粉175g、水105g、酵母2g
  • 主麵團:高筋麵粉75g、鹽巴3g、砂糖30g、牛奶65g、酵母2g、無鹽奶油25g
  • 內餡:玉米、牽絲乳酪、沙拉醬

料理方式
  • 首先製作中種麵團,把高筋麵粉175g、水105g、酵母2g材料攪拌均勻後,麵團收圓移置密封保鮮盒,放入冰箱冷藏12~18小時
  • 將中種麵團撕成小塊後加入主麵團(高筋麵粉75g、鹽巴3g、砂糖30g、牛奶65g、酵母2g、無鹽奶油25g)後並揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可),再次把麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成12個42g麵團,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 玉米麵包:把部分玉米粒包入麵團內進行第三次發酵/玉米乳酪麵包:把小麵團先發酵後用刀子切開麵團並塞入玉米粒、沙拉醬跟牽絲乳酪
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度下火200度烤15分鐘



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