新手必學之零失敗 | 明太子麵包

如果是明太子控的話,應該都會覺得為什麼外面賣的明太子麵包上的明太子都好少,自己動手做的好處就是用量超實在,愛加多少就加多少

準備材料

高筋麵粉300g、砂糖36g、鹽4g、即溶速發酵母3g、無鹽奶油45g、蛋1顆、冰牛奶165g、明太子、沙拉醬

料理方式
  • 把高筋麵粉300g、砂糖36g、鹽4g、即溶速發酵母3g、蛋1顆、冰牛奶165g把材料攪拌均勻後,再加入無鹽奶油45g後開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏,這時候就是一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
  • 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,直接進行室溫發酵60分鐘
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成數個小麵糰再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 用明太子與沙拉醬(1:2)調配成明太子沙拉醬
  • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後再把麵團桿成長方形並在中間塗抹明太子沙拉醬後,捲成長捲後依照比例斜切成一小塊再放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度),進行第三次發酵60分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右,便可以在麵團上塗抹已融合的奶油
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火220度下火200度烤20分鐘




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