新手必學之零失敗 | 台式經典肉鬆麵包(獅子鬆鬆包)

台式肉鬆麵包應該也是一款老少咸宜的麵包,製作方法就跟一般台式麵包差不多,只要最後在麵包上塗滿美乃滋再壓緊肉鬆便完成,以下是卡卡的不專業心得分享

  • 在做獅子的麵團時,因為麵團發酵時還會再膨脹,所以在做圍住獅子臉的那一圈要留一點空隙讓它膨脹
  • 在畫獅子的五官時,如果你跟卡卡一樣是新手的話,可以直接買烘培行的巧克力筆,只要在使用前把巧克力筆泡在熱水中讓他融化即可使用

準備材料

高筋麵粉250g、砂糖35g、鹽4g、即溶速發酵母3g、無鹽奶油35g、蛋1顆、冰牛奶130g、美乃滋、肉鬆

料理方式
    • 把高筋麵粉250g、砂糖35g、鹽4g、即溶速發酵母3g、蛋1顆、冰牛奶130g材料攪拌均勻後,再加入無鹽奶油35g後開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏,這時候就是一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
    • 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
    • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成數個小麵糰都是60g,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
    • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後再放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度),進行第三次發酵60分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右,便可以在麵團表面上塗抹蛋黃液
    • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火180度下火160度烤15分鐘
    • 等麵包冷卻後便可以塗上美乃滋鋪上肉鬆做獅子肉鬆的裝飾













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