新手必學之零失敗 | 台式經典湯種紅豆麵包

講到經典台式麵包怎麼忘記紅豆麵包,運用湯種法做出來的麵包,口感會更加濕潤鬆軟再搭配上內餡滿滿紅豆,一口咬下滿滿的紅豆泥在嘴裡真的是超級好吃!

準備材料

麵包: 高筋麵粉210g、低筋麵粉55g、酵母5g、雞蛋1顆、鮮奶90ml、砂糖40g 、鹽3g、無鹽奶油20g
湯種:高筋麵粉60g、水300g
紅豆餡:紅豆100g、水150g、砂糖100g、鹽巴一小撮

料理方式
  • 製作湯種:用滾開的熱水(至少60度以上)混入高筋麵粉60g後放涼後再放置冰箱冷藏至少8小時後再使用
  • 製作紅豆餡:把紅豆洗乾淨後泡水並放置冰箱冷藏一晚後把水倒掉,再重新把紅豆跟水放入電鍋內(外鍋一個量米杯的水),可以重複這動作直到紅豆軟嫩後再放入砂糖蒸最後一次,若紅豆泥還有水份的話,可以放置瓦斯爐收乾並等待冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍,這樣餡料會比較好包
  • 高筋麵粉210g、低筋麵粉55g、酵母5g、雞蛋1顆、鮮奶90ml、砂糖40g 、鹽3g跟湯種85g等材料攪拌均勻後,再加入無鹽奶油20g後開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且黏,必須一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可)
  • 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後,在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成數個小麵糰都是40g,再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜,做二次發酵約30分鐘
  • 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後再把紅豆包進麵團後放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度),進行第三次發酵60分鐘,這時候麵團會再長大1.5倍左右
  • 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度下火190度烤15分鐘





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