新手必學之零失敗 |不加一滴水的奶油鮮奶吐司

今天分享的這款吐司應該也是款老少咸宜的口味,這款吐司的製作過程一滴水都沒加但還是很柔軟,最後吐司發酵完請務必要在吐司的頂部加一小片奶油再進烤箱,這樣烤出來的吐司會帶著更濃濃的奶油香氣,不管是烤箱回烤、冷藏再解凍都好好吃

準備材料

高筋麵粉500g、速發酵母5g、牛奶280g、鹽7g、細砂糖50g、鮮奶油30g、奶粉15g、無鹽奶油35g、雞蛋1顆
*2個12兩的吐司模

料理方式
  • 把500g、速發酵母5g、牛奶280g、鹽7g、細砂糖50g、鮮奶油30g、奶粉15g、雞蛋1顆材料攪拌均勻後,再加入無鹽奶油35g後開始揉麵團,剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏,就是一直揉到揉出薄膜(擴展階段即可)
  • 麵團收圓移至調理盆當蓋上一層保鮮膜後,放入烤箱中轉30度發酵60分鐘
  • 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大),再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後,把大麵團分成6個小麵糰再捲成銀絲卷狀後再次蓋上保鮮膜休息5分鐘
  • 最後幫麵團整形、排氣、再把麵團桿成長方形並捲成銀絲卷狀放入12兩的吐司模並保持距離,再放置烤箱中轉發酵模式,溫度25度發酵60分鐘,等麵團大概長大至7分滿的高度
  • 烤箱烘烤上火230度下火190度烤40分鐘,一開始的10分鐘要先蓋上蓋子或錫箔紙,之後的30分鐘則不需要錫箔紙直接烤



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