天使的鈴鐺-法式可麗露

傳說中的天使的鈴鐺,吃起來的口感是外皮脆脆裡面QQ,在味道上也是很有層次感,外皮帶有焦糖香氣、內餡濕潤帶有淡淡的酒香跟香草香,是一款很經典的法式甜點

傳統的可麗露在烘烤前會在模具塗抹上蜂蠟跟使用銅模,但卡卡今天分享的是用奶油跟不沾模具做出來的可麗露,一樣外皮酥脆內餡濕潤唷!

可麗露算是一款有一點點難度的甜點,稍微有個步驟錯誤,可能烤出來可麗露會出現白頭(上色不均)、中空(內部孔洞過大)、烤的過程爆衝等現象,分享幾個小tips可以分享給大家囉!

  • 可麗露的醬汁要退冰至常溫過篩後再進烤箱烘烤
  • 塗抹可麗露模具的奶油是用融化後的奶油塗抹薄薄一層即可
  • 烘烤可麗露的過程不需要刻意取出敲打,不然外面師傅如果一次做200顆怎麼辦,你說是吧?

準備材料

香草莢1根、蘭姆酒 5g、全蛋的雞蛋1顆、純蛋黃1顆、砂糖100g、牛奶250g、低筋麵粉50g、無鹽奶油25g

料理方式
  • 把牛奶、取出香草籽的香草莢跟無鹽奶油煮至75度左右,無鹽奶油溶化即可
  • 把過篩後的麵粉放入步驟一的牛奶中,再放入已打散均勻的雞蛋跟砂糖,最後加入蘭姆酒攪拌均勻後放入冰箱冷藏24小時等待熟化
  • 從冰箱把已熟化的可麗露醬汁退冰至常溫後先把醬汁過篩後再倒入已經抹過奶油的可麗露模型約7分滿高度(68g左右)
  • 可麗露進烤箱前要先預熱烤箱至220度,之後以220烤10分鐘,再轉180度烤45分鐘










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