伯爵茶戚風蛋糕

先用攪拌器把蛋白打發好後直接換打另一盆只有沒加麵粉的蛋黃糊,是不是聽起來就很方便!這樣做出來的戚風蛋糕吃起來超級綿密而且蛋糕體還充滿彈性唷!

準備材料

伯爵茶戚風蛋糕
低筋麵粉65g、檸檬3cc、砂糖60g、牛奶40g、油40g、雞蛋4顆、伯爵紅茶粉5g、伯爵茶包2包

料理方式

用中低速打發蛋白,到蛋白出現粗泡時加檸檬汁,在打發蛋白過程中把40g砂糖分成三次慢慢加入,蛋白需要打到拉起來是尖角或是小彎勾

之後攪拌棒用中低速換來打發加了蛋黃、砂糖20g、牛奶40g(先稍微加熱至60度再放入伯爵茶包浸泡5分鐘,放涼備用)、油40g、伯爵紅茶粉5g 的這盆,打發時間約3分鐘左右,再把低筋麵粉過篩拌均勻

把打發的蛋白取1/3量拌入蛋黃糊攪拌均勻後,再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊並用打蛋器拌至九分均勻後,換成刮刀輕輕用切的手法確認所有的蛋黃蛋白都攪拌均勻,在這個時候烤箱可以同步預熱150度

把麵糊從高往下倒入戚風蛋糕模後震出空氣,放入烤箱150度烤35分鐘再轉上火170度下火150度烤10分鐘上色,最後取出倒扣至完全放涼才脫膜




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