10分鐘懶人食譜之下酒菜系列：三杯中卷，三杯料理看似複雜，但煮法其實非常簡單，除了雞和中卷以外，還有很多食材適合做三杯料理，例如三杯田雞、三杯魷魚、三杯杏包菇等等，原本「三杯」是指麻油一杯、醬油一杯、米酒一杯，用這三杯來燉煮主材料。不過經過卡卡多次試驗後，分享自家改良版的三杯中卷，必定可讓小孩扒光一碗飯！
準備材料
老薑、蒜頭、青蔥、九層塔(也可以用羅勒葉替代)、麻油、醬油、米酒、砂糖
料理方式
- 首先把薑跟蒜頭切片跟青蔥切段並把九層塔摘好，洗淨晾乾
- 新鮮的中卷需過水燙約5秒，之後進行三杯料理時可以讓中卷更快入味且比較不容易出水
- 用食用油把薑、蒜、青蔥爆香，待香味出來後，再倒入些許麻油把薑片爆香至有點乾乾扁扁樣
- 把已川燙過中卷丟入拌炒，並加入醬油一杯、米酒一杯、砂糖0.5杯，繼續炒到湯汁收乾呈現黏稠焦香的醬汁
- 最後起鍋前，撒上九層塔跟些許麻油即可完成一道美味的三杯中卷
美味秘訣
- 喜歡吃辣的人可以加入辣椒爆香
- 只有在料理中卷時，需多加一道過水手續，三杯田雞、三杯魷魚、三杯杏包菇則可以直接放置鍋中拌炒
- 麻油不耐高溫，如果用麻油爆香，很容易苦了。所以建議先用食用油爆香薑片，等薑味出來後再加上麻油爆香，最後要上桌前，再次酌量加入麻油