有點嬌貴的蜂蜜鬆餅蛋糕，一烤出爐就是要馬上吃，不然蛋糕就會回縮，雖然依舊口感綿密細緻、美味度不減，但好像就是少點外表蓬蓬的感覺。
這道蛋糕作法很簡單，主要就是蛋白要打到濕性發泡，拉起蛋白時，打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(約需要4-5分鐘 )，之後便是材料的混合，送進烤箱。
準備材料
低筋麵粉40g、砂糖25g、牛奶33g、雞蛋2顆、蜂蜜15g、無鋁泡打粉2g、糖粉&奶油裝飾用(適量)
料理方式
- 把砂糖5g、牛奶33g、蛋黃2顆、蜂蜜15g放入攪拌盆內攪拌均勻，再把低筋麵粉跟無鋁泡打粉過篩拌均勻
- 用中低速打發2顆蛋白，到蛋白出現粗泡時加第一次砂糖，在打發過程中把20g砂糖分成三次慢慢加入，蛋白需要打到拉起來是尖角或是小彎勾
- 把打發的蛋白取1/3量拌入蛋黃糊攪拌均勻後，再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊並用打蛋器拌至九分均勻後，換成刮刀輕輕用切的手法確認所有的蛋黃蛋白都攪拌均勻，在這個時候烤箱可以同步預熱180度
- 把麵糊從高往下倒入鑄鐵平底鍋後，震出空氣，放入烤箱180度烤10分鐘，取出後把蛋糕中間劃十字，再送入烤箱以180度烤10分鐘上色，撒上堂粉跟奶油，即可食用
