先用攪拌器把蛋白打發好後直接換打另一盆只有沒加麵粉的蛋黃糊，是不是聽起來就很方便！這樣做出來的戚風蛋糕吃起來超級綿密而且蛋糕體還充滿彈性唷！
準備材料
伯爵茶戚風蛋糕
低筋麵粉65g、檸檬3cc、砂糖60g、牛奶40g、油40g、雞蛋4顆、伯爵紅茶粉5g、伯爵茶包2包
料理方式
用中低速打發蛋白，到蛋白出現粗泡時加檸檬汁，在打發蛋白過程中把40g砂糖分成三次慢慢加入，蛋白需要打到拉起來是尖角或是小彎勾
之後攪拌棒用中低速換來打發加了蛋黃、砂糖20g、牛奶40g（先稍微加熱至60度再放入伯爵茶包浸泡5分鐘，放涼備用）、油40g、伯爵紅茶粉5g 的這盆，打發時間約3分鐘左右，再把低筋麵粉過篩拌均勻
把打發的蛋白取1/3量拌入蛋黃糊攪拌均勻後，再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊並用打蛋器拌至九分均勻後，換成刮刀輕輕用切的手法確認所有的蛋黃蛋白都攪拌均勻，在這個時候烤箱可以同步預熱150度
把麵糊從高往下倒入戚風蛋糕模後震出空氣，放入烤箱150度烤35分鐘再轉上火170度下火150度烤10分鐘上色，最後取出倒扣至完全放涼才脫膜
