韭菜花肉末皮蛋|美味食譜

韭菜花肉末皮蛋,簡單快速又方便的白飯小偷料理,記得米多洗一點喔!

訣竅提示:
★皮蛋事先蒸熟,可以讓蛋黃凝固,除了可以減低嗆味外,之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 “恰恰” ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★韭菜入過後不要炒太久,炒太久韭菜軟掉就沒有脆口度了。美味食譜大收集,小吃美食輕鬆動手做!

預備食材

4人份

  1. 韭菜花 200 g

  2. 豬絞肉 150 g

  3. 皮蛋 2 顆

  4. 蒜末 1 大匙

  5. 豆豉 1 大匙

  6. 辣椒 1 隻

  7. <調味料>:

  8. 米酒 1 大匙

  9. 1 茶匙

  10. 醬油 2 茶匙

  11. 白胡椒粉 適量

步驟1
韭菜花洗淨後,摘掉花蕾,切除根部較老的地方,再切成小段、皮蛋蒸熟後切成小丁狀、辣椒切成末備用。

步驟2
起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、辣椒爆香。

步驟3
加入豆豉翻炒,用鍋鏟稍微壓碎,幫助豆豉味道釋放,再放入韭菜丁拌炒。

步驟4
加入皮蛋、<調味料>快速翻炒均勻。

步驟5
開大火炒至稍微收乾即完成。

步驟6

步驟7

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