芝加哥Au Cheval漢堡-變化版|美味食譜

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食譜出處

去年去了一趟Chicago,朋友推薦一定要吃當地最有名的漢堡店 Au Cheval。漢堡排加厚疊了三層,中間融化著一層層的芝士,再堆疊蘋果木煙燻過的培根,灑滿珠蔥的太陽荷包蛋…

在上海的日子,總是會有一兩天特別想吃Burger,但在選擇有限的情況下,自己做個變化版也不是很難。這次多花了點時間先做了焦糖洋蔥跟炒蘑菇當toppings,另外巧達芝士一定要買一整塊的回來手切,厚度跟風味都是市售包裝好一小片一小片三明治起士不能比的。

市售的漢堡包普遍都偏軟,容易沾滿汁後變得濕軟,我覺得巧巴達是個蠻好的選擇,口感Q彈,吸收肉汁後整個麵包也變得更可口。

預備食材

  1. 牛絞肉 200 g

  2. 豬絞肉 200 g

  3. 牛奶 1小杯

  4. 麵包粉 少許

  5. 洋蔥 2 顆

  6. 奶油 少許

  7. 巧達起士 1 塊

  8. 3 顆

  9. 1 束

  10. 蘑菇 200 g

  11. 巧巴達麵包 2 塊

  12. 鹽和胡椒 適量

芝加哥Au Cheval漢堡-變化版

洋蔥切絲,熱鍋,鍋熱後加油,把洋蔥放進去翻炒,需約20-30分鐘炒軟後,持續翻炒直到變成焦糖洋蔥,盛起放涼。

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蘑菇切片,熱鍋,鍋熱後加油,把蘑菇放進去翻炒,需約20-30分鐘等蘑菇收汁後,持續翻炒直到變成稍微焦脆,盛起放涼。

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拿一個小碗放一些麵包粉並倒入牛奶,讓麵包粉吸收牛奶。

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製作漢堡排,把牛絞肉、豬絞肉、蛋、吸收牛奶的麵包粉、剛剛炒過的洋蔥拿一點點切碎、鹽和胡椒用手攪和再一起。手可以沾一點油避免肉泥黏在手上,用手把肉排捏成圓型攤平,可以左右手在來回拋甩,把肉排裡的空氣打出來。定型後用大拇指在肉排中間壓一下。

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預熱鍋子,巧巴達兩面塗上奶油,巧達起士切片。確認鍋子熱後,把肉排放進去,半熟大約煎5分鐘,兩面煎過後放上巧達起士,蓋上鍋蓋讓起士融化。

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熱鍋煎蛋,並把漢堡排取出,把麵包放在烤盤上兩面微煎上色。

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將漢堡排移到麵包上,放上焦糖洋蔥跟炒蘑菇,再放上半熟的太陽蛋,並灑上細蔥,開動。

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