滑蛋鮮蝦燴飯|美味食譜

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這是一道把滑蛋蝦仁當成燴飯燴料的料理,把滿滿滑蛋蝦仁給覆蓋到白飯上,每一口都充滿香的鮮美味,極之誘人。

這道菜只要注意幾個小地方就能呈現100分的美味。

蝦子處理時一定得用紙巾擦乾蝦子的水份,這個步驟很重要,只要做到了蝦子口感就會是彈牙的。

蝦子去殼開背不切斷,這樣一煮下去蝦子就會呈現圓滾滾的蝦球狀,視覺上真的是一尾一尾的鮮蝦。不管是切斷或者完全不切,視覺上都不會這麼大尾,一個不小心就變成蝦仁而不是鮮蝦了。

這道菜取蝦子鮮味為主軸,並不需要太多額外調味,鮮味幾乎都從食材本身提取,只要再補足一點點的鹹味就夠了。

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預備食材

  1. 蝦子 14 尾

  2. 白飯 2份

  3. 雞蛋 5顆

  4. 2根

  5. 調味:

  6. 鹽巴 適量

  7. 白鬍椒 適量

  8. 醃料:

  9. 蛋白 少許

  10. 米酒 極少許

滑蛋鮮蝦燴飯

蝦子去頭去殼去腸泥,開背切不切斷,洗淨。蔥切末。 洗淨後用廚房紙巾完整擦乾吸乾蝦子水份。

滑蛋鮮蝦燴飯

其實單蝦頭已經非常有味道了,最鮮美的部位。所以我通常只保留蝦頭,蝦殼可直接去除。

滑蛋鮮蝦燴飯

以少許蛋白再滴兩滴米酒抓醃蝦子,15分鐘。

滑蛋鮮蝦燴飯

其餘的蛋黃蛋白,打均勻。

滑蛋鮮蝦燴飯

下適量油熱鍋,下蝦子翻兩翻,蝦子呈現半生不熟狀態時起鍋。

滑蛋鮮蝦燴飯

同鍋下蝦頭炒出香氣為止。

滑蛋鮮蝦燴飯

蝦頭香氣出來後,下適量食用水,大約快覆蓋蝦頭的量即可。 這時邊主邊把蝦頭壓扁,讓蝦頭的香氣充分進入蝦湯中。

滑蛋鮮蝦燴飯

接著過濾出殘渣,把純淨的蝦湯再回鍋中煮。

滑蛋鮮蝦燴飯

水滾後下蔥末,接著下適量鹽巴、白鬍椒調味。 最後下少許太白粉水勾芡,讓湯汁呈現薄芡狀。

滑蛋鮮蝦燴飯

下蝦子、蛋液,用推的方式拌均勻,拌均後關火上蓋悶30秒。

滑蛋鮮蝦燴飯

30秒後掀蓋,呈現漂亮的淡黃色,完成。

滑蛋鮮蝦燴飯

把一份白飯放入盤中。

滑蛋鮮蝦燴飯

淋上滑蛋鮮蝦。

滑蛋鮮蝦燴飯

滑蛋鮮蝦燴飯完成。

食譜出處

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