普羅旺斯烤羊小排|美味食譜

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烤羊排要在餐館裡享用往往要價不斐,自己在家動手做,只要掌握好烤的訣竅,輕輕鬆鬆就能優雅的端上這道餐廳裡的大菜,連小孩都吮指回味呢~

訣竅提示

小叮嚀:這種口感是接近生魚片的口感,切開的肉色是漂亮的粉紅色,吃起來口中會迴盪著有點騷又不會太騷的羊肉味,配上紅酒,是十足大人的口味。但要給小朋友吃的我會把切開的羊排再入鍋兩面微煎,一樣非常鮮嫩,但多了羊油脂煎過的香味少了羊肉的騷味,我家小孩非常喜愛

預備食材

  1. 材料

  2. 真空包裝乳羊排 450g

  3. 迷迭香 4根切末

  4. 調味料

  5. 普羅旺斯香料粉 2小匙

  6. 大蒜 4-5瓣壓泥

  7. 鹽巴 1/2小匙

  8. 1/2小匙

  9. 粗粒黑胡椒 1/2小匙

  10. 胡椒鹽 1/2小匙

  11. 橄欖油 2大匙

  12. 邊菜

  13. 櫛瓜 一小條滾刀切塊

  14. 番茄 一顆切塊

  15. 雞油菌菇 適量

利用空氣解凍法將真空冷凍包裝的乳羊排,前一晚從冷凍室取出放入冷藏室,放至隔天早上退冰備用(這種解凍方法時間長,但解凍食品的質量好,一般是晚上取出,第二天早上烹調)如果你用的是新鮮羊排這個步驟就可以省略

將切末的迷迭香與調味料拌勻後,均勻的抹在退冰好的乳羊排上,按摩3-5分鐘,接著放回冰箱備用(約醃漬到晚上就可以烤了)

起油鍋,待鍋熱後放入刮掉調味料的羊排,兩面各煎1-1.5分鐘,接著取出抹上剛剛刮掉的調味料

烤箱預熱200度,放入步驟三的羊排,烤20分鐘後,休息8分鐘,接著就能切開享用 (如果是切開一片一片的,時間則調整成,兩面微煎,放入180度烤箱烤10分鐘,或是烤好後休息完再切開微煎都可以)

食譜出處

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