日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)|美味食譜

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食譜出處

這道菜是將蕪菁蒸(kabura-mushi)的用大頭菜替代蕪菁.大頭菜與蕪菁不一樣.所以我認為與蕪菁蒸不一樣的菜.配海鮮很塔.買了好瀨尿蝦,一起吃真好味啊!雖然費時費工,但不難.家裡會做成餐廳級的菜囉^^

*可用任何海鮮.不需做成泥.切塊用鹽與酒醃漬就好.

部落格(日文)

https://ameblo.jp/nisimon108/

預備食材

  1. 大頭菜…..150g

  2. 瀨尿蝦…..中4隻

  3. 昆布乾片…..5*10公分1張

  4. 柴魚片…..1/2大匙

  5. 水…..300cc

  6. 澱粉水(勾芡用)…..適量

  7. 瀨尿蝦丸調味料

  8. 酒….少許

  9. 鹽….少許

  10. 酒粨(可用酒釀)…..少許

  11. 醃漬蟹黃(可不加)…..少許

  12. 海苔…..少許

  13. 湯汁調味料

  14. 酒……1小匙

  15. 味霖….1/2小匙

日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)

水煮滾放入瀨尿蝦蓋鍋蓋燙至熟,去除頭尾殼.湯汁裡放入昆布乾片,靜置至少2個鐘頭.

日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)

將柴魚片放茶袋備用.再開步驟1的湯汁煮滾,撈起昆布就放入柴魚片的茶袋煮10秒鐘,熄火靜置10秒鐘撈起備用.倒入湯汁調味料拌勻.

日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)

將瀨尿蝦肉與所有瀨尿蝦丸調味料用調理機打成泥,捏成圓形盛耐熱深碗.將大頭菜成泥,輕輕擰乾水,蓋瀨尿蝦丸放步驟2的昆布.

日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)

日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)

隔水蒸7分鐘.

日式大頭菜蒸(配瀨尿蝦丸)

步驟2的湯汁裡倒入湯汁調味料煮滾,勾芡淋上步驟4即可.

食譜出處

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