日式傳統紅豆麵包|美味食譜

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多樂之日,一直有賣一種金黃色澤,上面灑著些許芝麻的麵包,裡面包著紅豆餡兒。賣相樸素,味道考究。紅豆麵包,其實是日本傳統的點心麵包,追溯到很久以前。講來好逗,多樂之日明明是泡菜國的品牌,這也是讓我一直覺得泡菜國神奇之處,因為裡面不僅有紅豆麵包,也賣另一種同樣是日式傳統點心,蜂蜜蛋糕-卡斯特拉。當然味道和賣相和真正有差…
 我第一次吃也是S君從泡菜國的店裡買來的,他說,你試試,我特愛。吃完我也愛了…今天終於如願做了一次,麵糰配方參考的日本傳統配方,紅豆餡兒是自己做的,無油少糖,比較健康,稍稍影響風味,不過滿滿的愛呢〜

食材

麵糰部分(5個麵包的量)

高筋粉

75g

低筋粉

34g

23g

2g

無鹽黃油

10g

脫脂奶粉

3g

乾酵母

3g

50g

雞蛋液

23g

豆沙部分(用不完,冰箱保存)

赤小豆

3把

牛奶

適量

適量

冰糖

適量
  1. 麵糰部分

  2. 將除去酵母以外的所有粉類混合,攪拌均勻充分混入空氣。

  3. 將水和蛋液混合加入乾酵母溶解

  4. 將3加入2,混合至無粉狀。移至料理台揉至光滑。此時再把室溫軟化的黃油與麵糰混合。繼續揉搓至出現薄膜。

  5. 料理盆刷油(防止麵糰粘),放入麵糰蓋上保鮮膜,靜置發酵60分鐘(第一次發酵)。

  6. 把發酵好的麵糰分割五份。蓋上保鮮膜靜置30分鐘醒發。

  7. 豆沙部分

  8. 紅豆洗凈,加入水和牛奶混合,比例1:2。放入高壓鍋30分鐘。

  9. 倒出壓好的豆,把多餘的水濾到平底鍋(或者其它鍋也可,主要為了蒸發水分)。濾出的豆子磨碎,倒回煮豆水中,放入冰糖。大火煮開,中火熬煮至粘稠,關火涼涼。

  10. 取一份麵糰(約42克),粘少許手粉揉拈,壓扁,包入豆餡,收口朝下輕輕按壓。靜置於烤盤上。用拇指沾水按壓麵糰上方留下痕迹,再沾少許芝麻與剛才的痕迹上。即蓋上保鮮膜進行最後醒發45分鐘。烤箱預熱210度,烤7分鐘,表皮金黃即可:)

小貼士

麵糰是五個小麵包的份量。豆沙熬煮過程要有耐心,要不斷攪拌調整火力,後期水分蒸發會撲騰,小心燙!

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