手工日式紅豆包|美味食譜

手工日式紅豆包|美味食譜,美味食譜大收集,小吃美食輕鬆動手做!料理是一件幸福的事。
一杯茶,幾枚軟乎乎的紅豆包,甜而不膩,又有那份愜意。
喜歡和紅豆有關的任何甜品,在京都下榻的民宿,老奶奶每晚在我們回來之前都會在小桌子上擺一盞茶,三小份點心,精緻又暖心,暖呼呼的紅豆包尤其難以忘懷,現在也想不通老奶奶是怎麼知道我們回來的時間。
紅豆包,日文也叫あんぱん,相比台式紅豆包,日式紅豆包口感更香甜、鬆軟,色澤金光亮,搭一杯茶,甜而不膩。
我們在日常中,通常將麵包作為點心和代餐,特別是早餐,因此這個方子的甜度可以根據自己喜好而調整。

本方子成品10個紅豆包,每個約100克重。(小啦用的60升烤箱,一次出爐,其他尺寸烤箱大家記得調整,紅豆包之間保持合適距離,這樣避免互相粘連)

底部烤盤不宜用邊沿較高的烤盤,避免在上面烤盤按壓的時候由於底部烤盤邊沿太高無法按壓。

剛出爐晾一會兒熱氣,還暖呼呼的紅豆包real好吃啊,哪怕半夜,也可以迅速一個下肚。現在天冷室溫低,涼掉有點微硬的紅豆包建議噴水在烤箱加熱一下,180度3到5分鐘的樣子。

食材

高筋麵粉(不同品牌高粉吸水量有差異)

250g

低筋麵粉

45g

細砂糖

25g

奶粉

21g

4g

黃油

20g

乾酵母(鮮酵母)

5g(15g)

水(和面時可預留10%的水根據麵粉吸水量進行調整)

180g

紅豆泥

480g(我用400克干豆配比110克細砂糖,熬好分出480g即可)
  1. 干紅豆提前一晚洗乾淨泡開,泡開的標準以豆子浸開飽滿為準,倒掉浸豆子的水並沖洗至沒有豆腥味,然後加入高壓鍋,加入的清水比紅豆高一個手指高度即可。壓好的紅豆濃稠並且一捏即粉,加入細砂糖
    低糖口感:400克干紅豆:110克糖
    喜歡甜度高的,可以酌情加入細砂糖,直到自己滿意的甜度。(請記錄,方便下一次的調整)

    手工日式紅豆包

  2. 在不粘鍋中一直攪拌加入細砂糖的紅豆,一直按壓攪拌慢慢把水收干,注意中小火,並且需要不停攪拌,防止鍋底結殼,直到水分越來越少。

    手工日式紅豆包

  3. 攪拌炒干后的紅豆泥伴有紅豆粒(喜歡紅豆泥的童鞋可以用料理機或是破壁機處理),不要太干或太濕,如圖片所示狀態。太干成品的紅豆包就不夠鬆軟,太濕在整形階段就不容易包進去。

    手工日式紅豆包

  4. 處理好的紅豆泥裝到密封容器,蓋好蓋子放涼,放在外面的紅豆泥外層容易硬掉。待使用的時候搓圓成10份,每份48克。多餘紅豆泥可以密封冷凍保存,需要時提前解凍。

    手工日式紅豆包

  5. 除了黃油,紅豆泥之外的材料全部倒入廚師機(可以麵包機或是手揉)至擴展階段。

    手工日式紅豆包

  6. 加入黃油繼續揉至完全狀態,撐開麵糰,出現的洞周圍平整圓滑。

    手工日式紅豆包

  7. 判斷麵糰是否彈性有力還可以拿一小團麵糰,扯起一端向上拉(上小下大),麵糰可以向上拉的很長並且最終在下面麵糰的重力下而斷裂。

    手工日式紅豆包

  8. 把麵糰整理至圓而光滑,收口朝下,放進盆內蓋上保鮮膜發酵。( 溫度大概28度,濕度75%左右)

    手工日式紅豆包

  9. 發至兩倍大。

    手工日式紅豆包

  10. 發酵好后的麵糰取出,排出空氣,分割成10小份。

    手工日式紅豆包

  11. 每份滾圓后,蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘左右,主要環境溫度和濕度會有所不一樣,看到麵糰有些許膨脹就差不多。

    手工日式紅豆包

  12. 按壓發酵好的小麵糰,按下去彈起的速度較慢,說明狀態正好;如果迅速彈起,說明麵糰還未醒發到位,到時擀麵團時容易收縮。

  13. 將醒發好的麵糰用手掌按扁擀平,排氣,放一顆紅豆泥在中間。

    手工日式紅豆包

  14. 上下兩端往中間提。

    手工日式紅豆包

  15. 再左右兩邊往中間提。然後把四周小口依次對稱往中間提並捏緊。

    手工日式紅豆包

  16. 其它9份麵糰按如上步驟操作完成,包好紅豆泥的麵糰飽滿而圓潤。

    手工日式紅豆包

  17. 把包好紅豆泥的麵糰依次在烤盤中排開,注意不要太緊密,留好麵糰發酵和按壓的空間,並蓋上保鮮膜,發酵溫度在35度左右,不要超過38度,二發膨脹到1.5倍為好。

    底部不是平滑的烤盤,請墊上油紙。

  18. 烤箱預熱190度,二發好的麵包表面用噴瓶噴上水或是刷子微微刷水,中間撒少許芝麻。

    手工日式紅豆包

  19. 在麵包上蓋一張油紙,用一個乾淨的烤盤壓在麵包上,注意上面烤盤能夠覆蓋到全部的麵包,然後輕輕往下按壓烤盤幾下,上部蓋烤盤的目的可以阻止麵包向上發酵,並形成想要的上色效果。

    手工日式紅豆包

  20. 預熱好后,放入烤箱中下層,烤20分鐘左右即可。

    每個人烤箱脾氣不同,可根據對自己烤箱的了解而自行調整。

    手工日式紅豆包

  21. 一顆日式紅豆包的正確打開使用方式,好啦,請享用。

    手工日式紅豆包

小貼士

1.奶粉和水可以用牛奶代替,牛奶重量為二者之和。
2.常溫保存三天,冰箱冷凍保存一個月。
若一次製作數量太多,請放冰箱冷凍保存。
麵包請儘快食用,切勿放入冰箱冷藏,會加速麵包老化。
3.喜歡更柔軟濕潤紅豆餡兒可以不用收的那麼干,在包的時候直接用勺子挖著包。

卡卡生活擁有最豐富食譜分享、美食紀錄,提供喜愛美食的大家一個完整資訊分享及互動的平台。

您可能也會喜歡…

%d 位部落客按了讚: