帝王薑母鴨|美味食譜

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接下來連續四天會是暴冷的天氣,來份仿名店的「薑母鴨」吧!

此食譜是參考某知名薑母鴨店的,裡面做了些變動,比如使用的是母鴨肉,因怕小朋友會咬不動,所以選擇較軟嫩的母鴨;另外中藥包是就近附近的中藥行買的及薑汁並未先熬煮過。煮出來的薑母鴨味道稍微清淡些且沒有那麼油膩。

預備食材

  1. 紅面番鴨(母)     1隻(約2台斤)

  2. 薑母     半台斤

  3. 黑麻油 2大匙

  4. 薑母鴨中藥包 1包

  5. 甘蔗     1小段(約1節)

  6. 水(中藥高湯) 1200 cc

  7. 水(薑母汁) 500 cc

  8. 純米酒 300 cc

帝王薑母鴨

鴨肉塊放入熱水燙過,再用冷水沖洗,順便將毛清除乾淨。一般是選用紅面番公鴨,肉質較有彈性且聽說較補,而母鴨的肉比較軟嫩;公鴨體型也較大,幾乎比母鴨大一倍。選擇鴨子時,先看眼睛是否精亮,接著用手戳戳鴨胸,看肉多不多,多的才是成熟的鴨子。

帝王薑母鴨

高湯的部分。中藥包是中藥店買配好的,我也分不清有哪些中藥,特意拆開,讓大家參考一下。另外糖的部分我改放甘蔗,出來的高湯除了中藥味外,會有淡淡的甘蔗香。這些東西與水一起下去熬煮,就可以變成高湯了,只是後來我發現這樣挺耗瓦斯的(熬了一個多小時),下次改直接用甘蔗汁試試看。

帝王薑母鴨

用了約半台斤的薑母。薑母的節比較多或者直接跟老闆說要薑母。聽說薑母鴨的薑母不能用菜刀切,必須用拍的,所以我拍了一半的薑母,留著炒麻油。

帝王薑母鴨

接著另一半的薑母,弄成小碎塊,放入果汁機裡絞碎,再用紗布擠出薑母汁。如果家裡有榨汁機,可以直接放進去榨出薑汁。

帝王薑母鴨

起油鍋,放入兩大匙的黑麻油,記得用小火,開始煸炒薑塊,直到薑塊呈現微焦狀態。

帝王薑母鴨

放入鴨肉塊一起煸炒,這時火就可以轉為中小火。

帝王薑母鴨

將炒過的鴨肉塊及薑母放入燉鍋內,放入米酒、中藥高湯(濾過)及薑母汁,蓋上蓋子開始燉煮;一開始用大火,開始滾後轉中小火慢慢燉。我大約燉了兩小時,使用壓力鍋的可以縮短時間;或者喜歡肉較有咬勁及不怕辣者,也可縮短時間。

帝王薑母鴨

薑汁在煮過至少三小時以上,辣味就會消失,如果喜歡湯濃郁點的,可以將薑母汁的量加倍,高湯的水減少。 1.純米酒的量可以增加,因本人家有幼童。 2.甘蔗可以去賣甘蔗汁的店家,買一小段就好。 3.剩下火鍋配料就憑己意嚕。

食譜出處

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