嫩煎小羊肩佐薄荷藍莓醬|美味食譜

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羊排就是很家常的作法搭一個自創的醬,結果味道意外的協調,分享給想嘗鮮換換口味的朋友。

預備食材

  1. 小羊排 約500克

  2. 孜然 少許

  3. 百里香 少許

  4. 少許

  5. 匈牙利紅椒粉 少許

  6. 黑胡椒 少許

  7. 橄欖油 適量

  8. [以下為藍莓醬材料]

  9. 新鮮藍莓 約125克

  10. 八角 1 個

  11. 新鮮薄荷葉 酌量

  12. 砂糖 一大匙

  13. 紅糖 1~2大匙

  14. 甜白酒 約175mL

  15. 紹興酒 適量

  16. 少許

  17. 黃檸檬 1/4個 / 少許檸檬皮

  18. 無鹽奶油 少許

因為羊排很快就煎好,先把羊排拿出來讓他退冰至室溫。同時先準備醬料的部份。

把藍莓洗淨,擦乾。

中火熱小鍋,加奶油少許(大概市售姆指條1公分左右的小塊),奶油融化後把藍莓加進去,在奶油裡粗略的把藍莓壓裂。[喜歡的話在壓裂藍莓之前可以轉中大火15秒左右,得到一點焦香。但要注意不要讓奶油焦掉了]

加砂糖紅糖和鹽和奶油跟藍莓汁拌炒均勻。

倒入甜白酒,紹興適量。擠入檸檬汁然後把八角跟薄荷葉加進去(薄荷要留一些起鍋時再加跟擺盤用)火力維持在中小火讓整鍋醬是微微小滾的狀態,不用加蓋。

大約煮10~15分,收汁到濃稠狀,可以依喜好中途取出八角。關火,錦上添花地刮進檸檬皮,一些薄荷葉。 醬汁就完成了。

羊排下鍋前先在兩面撒鹽、黑胡椒、孜然粉、匈牙利紅椒粉、橄欖油抹勻。

平底鍋預熱,因為羊排本身有抹油,可自己斟酌鍋內放少量油或不加油。羊排下鍋兩面煎香,至喜好的熟度即可。

擺盤,把醬豪氣的趁熱淋上就完成了。

多餘的醬料可以搭配優格或鬆餅,回歸傳統的甜食系列使用。

食譜出處

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