【超級美味】的蛋塔,吃了還想吃,根本停不下來!|美味食譜

【超級美味】的蛋塔,吃了還想吃,根本停不下來!,皮酥脆,餡美味,這就是蛋塔,咬一口就讓你想咬第二口,今天我就來分享一下我的獨家配方。ukoeo猛獁象新品風爐上市請加微信:gobek888.進群即送食譜書籍。美味食譜大收集,小吃美食輕鬆動手做!

食材

以下為油皮配方
中筋麵粉 220g
5g
1g
熱水(40度) 100g
牛油(就是黃油) 26g
夾心牛油 125g
以下為蛋塔水配方
牛奶 260g
砂糖 60g
雞蛋 3個
三花淡奶 12g
香草汁 1g

步驟

  1. 準備好食材與工具
  2. 將125克的夾心牛油用油紙墊著壓扁,並將其包正方型
  3. 用面桿輕敲包好的牛油,讓其均勻的分鋪在油紙的正方型里
  4. 將作好正方型的夾心牛油拿去冷凍
  5. 100克的水和鹽,砂糖一起用鍋煮到融化
  6. 將26克牛油跟中筋麵粉用手將其拌均勻
  7. 將融化好的熱水倒進麵粉里
  8. 最拌好的油皮用保鮮膜封好,放進冰箱冷藏
  9. 現在做蛋塔水
  10. 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰
  11. 12克三花淡奶參加拌均的雞蛋裏面
  12. 將煮過的牛奶拌進蛋糊里
  13. 最後加1克香草汁
  14. 用曬網過濾混合好的蛋塔水
  15. 將冷凍過的夾心牛油放在室溫,讓其手指壓下去留有指印狀態
  16. 將油皮延展到1CM厚度並而可以包作夾心牛油大小
  17. 四個角對摺包住油心
  18. 用面桿延展開厚度達到1CM的長方型
  19. 將其單邊對摺二次,讓其形成三層後用保膜封好放進冰箱冷藏10分鐘。再重複上面桿開麵糰對摺的操作2次。
  20. 將做好的油皮桿開成1MM厚度,讓其冷藏松筋后,用8CM鋼圈按出油皮,再讓其冷藏5分鐘
  21. 每個花邊的撻殼都要抹一點薄薄的牛油,讓烤好的蛋塔簡單脫模具。
  22. 將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在裏面
  23. 包好油皮的撻殼都要底下剁小孔,讓烤的時候不會凹底
  24. 做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘,讓其烤時不會回縮。
  25. 將蛋塔糊倒進撻殼裡。
  26. 我是用猛獁象的E6050烤,預熱溫度230度,烤時用200度烤20分鐘,后關火悶25分鐘。其他烤箱依據型號自行調改。
  27. 香噴噴的蛋塔完美出爐了,流口水了嗎,趕快親自動手試試吧。

小提示

提示:第一點我用中筋麵粉由於相對高筋麵粉的筋度沒有這樣高,跟牛油結合是不簡單產生筋度,烤好的蛋塔不會口感對比硬。
第二點夾心用牛油作出蛋塔皮,由於其含水分不多。烤好後放時間久都不會軟,而且香味濃。

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